Para amantes de los postres. La receta de Tiempo de esta semana.
Pero el tiempo pasa, la gente crece y hasta las recetas pueden superarse. Aún la de mi querido banana bread. Este budín que vengo a compartirles acá es por lejos la mejor versión que probé. No sólo aumenta un montón la cantidad de fruta mientras disminuye la cantidad de harina, sino que lo hace a favor de una humedad, una textura y un sabor superlativos. Por si fuera poco, es más versátil que un camaleón: le sacamos el trigo, le cambiamos el azúcar, se la bajamos a la mitad, y este budín sigue indemne, delicioso, triunfal. Si no me creen, prueben.
Ingredientes:
– 1 taza de puré de bananas bien maduras (alrededor de 4 bananas)
– 1 huevo
– 1 pizca de sal
– 1 cdta de extracto de vainilla (si no tienen, la omiten)
– ¼ de taza de azúcar mascabo o blanca
(Si son muy golosos, pongan un poco más. Reemplazable por misma cantidad de dátiles hechos puré. Es posible hacerlo completamente sin endulzantes, como es lógico queda menos dulce).
– ¼ taza de aceite de oliva (o el que usen en casa)
– 1 taza de harina (Recomiendo mitad harina de arroz integral y mitad harina de mijo. Si tienen harina integral está perfecto. Con harina blanca sale ok también).
– ½ cdta bicarbonato de sodio
– ½ cdta polvo de hornear
– Opcionales: canela, chocolate picado, nueces, almendras o semillas, trocitos de banana, lo que se les ocurra.
Preparación:
Procesar, licuar o batir todos los ingredientes desde la banana hasta el aceite inclusive.
Tamizar los secos (harina y polvos).
Unir las dos preparaciones con movimientos envolventes y volcar en budinera aceitada, enmantecada o con papel manteca, o en moldes de muffin.
Pueden espolvorear una cucharada extra de azúcar sobre la superficie (para dar una corteza crocante).
Cocinar en horno precalentado a 180 grados, chequeando con un palillo para saber cuándo está listo. Si es un budín tardará aproximadamente 50 minutos a una hora. Si son muffins, alrededor de 20 minutos. Esperar a que se atempere un poco antes de desmoldar.
Conservar en tupper hermético. Fuera de la heladera dura 4 – 5 de días, e incluso mejora su sabor. En heladera puede durar hasta una semana, pero sería extrañísimo que no se lo coman antes. Se puede freezar.
* Natalia brinda cursos y talleres de cocina.
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