De tomates
Corte la cebolla y el ajo en brunoise. Caliente una olla preferentemente de barro o hierro. Coloque un poco de aceite de oliva y dore allí la cebolla junto con el ajo y el bouquet de hierbas. Deje que transparente unos minutos. Agregue el arroz y selle.
Agregue el vino y deje que se evapore por completo, luego agregue el caldo de a cucharadas, hasta que el arroz esté casi a punto.
A último momento agregue los tomates secos hidratados, cortados en trocitos; los tomates cherry, el queso de cabra, el parmesano y el tomillo fresco.
Sirva el risotto con algunos tomates cherry por encima, tomillo y parmesano.
INGREDIENTES
PARA 4
l 1 cebolla colorada
l 1 diente de ajo
l Aceite de oliva
l 1 bouquet de hierbas frescas
l 4 tazas de arroz carnaroli o
arborio
l 2 cdas de aceite de oliva
l 1 taza de vino blanco
l Caldo de verduras natural
l 1 taza de queso de cabra blando
l 1 taza de queso parmesano
l 500 g de tomates cherry confitados
l 3 cdas de tomillo fresco
Alla milanese
Corte la cebolla y el ajo en brunoise. Caliente una olla preferentemente de barro o hierro. Coloque un poco de aceite de oliva y dore allí la cebolla junto con el ajo y el bouquet de hierbas. Deje que transparente unos minutos. Agregue el arroz y selle.
Muela el azafrán con sal fina, colóquelo por unos minutos sobre el fuego dentro de una cuchara. Agregue al arroz. Desglase con vino blanco y deje que se evapore por completo. Luego vaya agregando de a poco caldo (que debe estar siempre caliente con un cucharón, dejando que cada vez se evapore casi por completo.
Unos minutos antes de que el arroz esté a punto, termine con crema de leche, sal y pimienta. Al mismo tiempo cocine a fuego bajo el ossobuco con un poco de fondo de cocción. Sirva el risotto en platos de sopa, coloque encima una pieza de ossobuco, un poco de aceite de oliva extra virgen, la ralladura de limón y parmesano.
INGREDIENTES
l 4 tazas de arroz carnaroli o
arborio
l 1 cebolla colorada
l 2 dientes de ajo
l 1 bouquet de hierbas (romero,
tomillo y laurel)
l 1 taza de vino blanco
l Caldo de verduras
l Aceite de oliva
l 100 ml de crema de leche
l Azafrán
l 1 kg de ossobuco
l Ralladura de limón
l Queso parmesano
l Sal y pimienta
