Papines provenzal, horneados

Receta de la semana: si te gustan las papas, más te van a gustar los papines andinos, y acá un plato bien rico. 
18 de octubre de 2020

Si te gustan las papas (¿a quién no?), más te gustan los papines andinos, creeme. Variedades de papa hay casi infinitas; y entre los papines andinos también se pueden contar muchísimas. Las coloradas y pecosas de la foto, paradójicamente, se llaman “papa lisa”. Tiene más agua y entonces es bien liviana, con menos consistencia. Parece casi una zanahoria. Los que quieran hacer homenaje al altiplano, pueden cambiar el perejil por cilantro y la pimienta por rocoto. No va a ser provenzal, pero va a ser una maravilla.

Cocinar los papines al vapor con un poco de sal. Se pueden hervir, pero al vapor quedan mejor y conservan más nutrientes. Que queden tiernos y cocidos, pero no se desarmen.

Con el dorso de una cuchara, presionar los papines hasta que se aplasten un poco. No queremos que se destrocen o se hagan puré, simplemente que se quiebre la piel y se abran grietas para que se doren y al mismo tiempo tomen el sabor de los condimentos.

La papa lisa –la colorada y pecosa– es bastante más acuosa y por eso se rompe más fácil. Tratá de presionar más delicadamente con la cuchara o vas a obtener puré de papas.

Precalentar el horno fuerte. Pasar los papines a una asadera y condimentar con la mitad del perejil, el ajo, sal, pimienta, ralladura de medio limón y jugo de un limón. Si te gusta el picante, un poquito de pimentón o rocoto quedaría muy bien. Rociar con oliva a gusto y mezclar bien.

Llevar al horno hasta que estén bien dorados por fuera; a la mitad de la cocción podés revolver para que se hagan más parejos. Servir con el resto del perejil fresco por arriba, un extra de pimienta y si querés, más oliva

INGREDIENTES

l 1 kilo de papines, los que más te gusten, pueden ser variados. Lavalos con ganas, es difícil sacarles la tierra


l 1 limón


l Un montón de perejil


l 2 o 3 dientes de ajo, a gusto


l Sal, pimienta, aceite de oliva

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