Alerta frigoríficos: falta de control, precarización y hasta moscas en la carne

A partir del desmantelamiento de SENASA y las desregulaciones, lo que llega a nuestras mesas tiene cada vez menos control. Esta vez es el turno de la carne. Los alarmantes resultados de una auditoría mexicana a 23 frigoríficos argentinos devino en la suspensión de la exportación de diez de ellos, y ponen de relieve el contraste de intereses entre varios sectores involucrados: el Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria, los trabajadores de los establecimientos y la Secretaría de Agricultura, que anhela deshacerse de los controles.

Las inspecciones fueron realizadas en marzo y los datos preliminares son desalentadores: según publicó el sitio especializado Bichos de Campo, los técnicos mexicanos detectaron precarias condiciones laborales dentro del propio Estado y falencias en el funcionamiento de los frigoríficos: desde suciedad y óxido en las instalaciones y cabezas de ganado con doble disparo en la cabeza, hasta moscas posándose sobre los alimentos.

Se espera que en los próximos días el SENASICA, homólogo del SENASA en México, presente el informe oficial, pero ya circularon notas en las que se afirma que México suspendió a 10 de esos frigoríficos argentinos por un incumplimiento sanitario. No se descarta que en agosto no renueven sus licencias. SENASA negó las suspensiones y dice que solo se trata de “requisitos a rechequear y armar un plan de acción para revisar las plantas”.

Los frigoríficos, las visitas y el SENASA

“Cuando viene una visita están a prueba tanto el frigorífico como el SENASA, que tiene personal fijo adentro de los mataderos”, explica a Tiempo el delegado general del Sindicato de la Carne en el Frigorífico Rioplatense, Carlos Zerrizuela. Admite que suelen mirar con recelo a “los inspectores del SENASA, que generalmente hacían nuestro trabajo antes y se pasaron del otro lado. Son un mal necesario”, ironiza.

Las irregularidades detectadas por los mexicanos ocurrieron a pesar de que los lugares ya estaban avisados de las inspecciones. Zerrizuela recuerda que tuvieron varias preauditorías del SENASA “para que el 20 de marzo todo estuviera a punto” ante la visita. “Los dos días previos, y ese inclusive, bajó mucho la productividad porque la cosa se pone más puntillosa en el bienestar animal y las condiciones de salubridad”, cuenta el dirigente gremial. En esas jornadas cada trabajador recibió unos 60 mil pesos menos.

México representó en 2024 apenas el 1,2% de las exportaciones de carne argentina, unas 9200 toneladas. Su importancia radica en que se trata de un mercado que le costó mucho al país abrirlo. A fines de 2023 Argentina también recibió un informe negativo de las autoridades de Israel. Allí se exportan 42.471 toneladas, el segundo mayor mercado solo detrás de China.

A desregular, que no importa nada

Carina Maloberti, secretaria gremial ATE SENASA, puntualiza que “hay cientos de informes en los últimos años que indican que no estamos cumpliendo con las exigencias de los mercados internacionales”. Por ejemplo, la falta de personal estable del Estado para controlar la sanidad y calidad, y garantizar así los estándares exigidos: “el comercio exterior exige personal estatal con estabilidad laboral que firme certificación sanitaria y de calidad, no control privado ya que no les garantiza solvencia a la hora de litigar ante cualquier enfermedad o plaga que ponga en riesgo la seguridad alimentaria de su población”.

Y subraya las intenciones “del sector privado que exige flexibilizar los controles. Quieren sacar al SENASA de los frigoríficos y dejar afuera al Estado para bajar costos y poner a sus veterinarios para la certificación”.

Con funcionarios de la talla de Federico Sturzenegger, ministro de Desregulación, o Sergio Iraeta, al mando de la Secretaría de Agricultura, estas ideas encuentran cauce: “ambos reciben pedidos de desregulación a diario. Pero deben saber sus consecuencias penales frente a cualquier daño o peligro que provoquen a las poblaciones”.

Todo esto se conjuga «con un mundo en guerra, donde Trump avanza en un rediseño geopolítico global y países se cierran. Por eso no descarto que este tipo de informes funcionen como barreras paraarancelarias para justificar el cierre de mercados”, completa.

Si bien los trabajadores de los frigoríficos mantienen sus diferencias con los inspectores, Zerrizuela reconoce que “su presencia es clave. Caso contrario sería un viva la pepa. Los que manejan este rubro son todos unos piratas. Viene de hace mucho, Macri en su momento había querido avanzar para sacar a los inspectores, pero no lo logró”.