Dos platos italianos bien ricos para la semana.
Para el pesto, achaque en un mortero la albahaca y la pizca de sal gruesa y agregue los ajos asados y el peperoncino. Vaya agregando aceite de oliva para emulsionar.
Agregue el queso parmesano, rectifique la sazón y agregue las gotitas de limón y las nueces groseramente picadas. Reserve.
Para la stracciatella, desgarre con las manos la mozzarella y coloque los pedazos hilados en una bandeja. Salpimiente y rocíe con la crema fresca y aceite de oliva. Agregue unas cucharadas del pesto y rectifique la sazón. Acompañe con pan tostado.
INGREDIENTES PARA 4
l 2 atados de brócoli chicos
l 2 dientes de ajo fileteados
l 6 filetes de anchoas en conserva
l 1 limón
l 100 g de ricota
l Peperoncino c/n
l Sal c/n
l Aceite de oliva c/n
l Sal gruesa c/n
Stracciatella
Separe las flores de los brócoli, dejándole bastante de tallo y sus hojas. Blanquéelas en agua hirviendo con sal (unos diez minutos). Retire y corte la cocción en agua con hielo, cuele. Reserve.
En una sartén dore levemente los ajos en oliva. Agregue los brócoli y dore, agregue cucharas de ricota y no revuelva, para que tome color. Condimente con sal, peperoncino y agregue unas gotitas de limón.
Sirva caliente en plato con los filetes de anchoas por encima y pan casero tostado.
INGREDIENTES PARA 4
l 4 mozzarellas fior di latte
l Aceite de oliva c/n
l 100 cc de crema de leche
l Pan de campo c/n
Para el pesto
l 2 tazas de albahaca lavada
l ¼ de taza de aceite de oliva
l 1 cabeza de ajos asados
l 1 taza de queso parmesano
l Unas gotitas de limón
l 1 peperoncino
l 1 taza de nueces
l 1 pizca de sal gruesa
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