En la semana de mayo, el sol del 25 promete un fiestón en Dolores, el Primer Pueblo Patrio. Historia de una torta que se conoció de generación en generación durante casi tres siglos. Música, termas, historia y hasta Master Chef Celebrity para celebrar la torta y la Revolución.
Dicen, además, que la primera receta llevaba de relleno dulce de frutas y luego adoptó la modalidad actual con dulce de leche. “Son 25 capas de la masa budín, esa que se elabora con harina, manteca, huevo y azúcar y luego se hornean de una en una en placas finitas y se enciman untadas con dulce de leche. Como una torre de panqueques, pero es una masa firme y finita. Son 25 capas por el 25 de mayo”, resume Kaisser.
Este fin de semana, desde el sábado 23 hasta el lunes 25 de mayo, hay de todo en Dolores con motivo de esta fiesta. Música, espectáculos, danzas folklóricas, torta argentina -por supuesto-, paseo de artesanos, emprendedores que elaboran la torta, carpa gigante y un largo etcétera. Todo en la Plaza Castelli, la más importante de Dolores, allí donde clavaron en una pica de seis metros de altura, la cabeza de Pedro Castelli en 1839, durante la llamada Revolución de Los Libres del Sur, apenas una apretadísima síntesis de esta revuelta de estancieros que no querían pagar impuestos al gobierno provincial de ese momento, conducido por Juan Manuel de Rosas.
Hace 12 años, “la primera fiesta fue junto al Atrio de la Iglesia, un mini escenario, así conduje esa fiesta y la gente de Dolores formaba una media luna de público”, recuerda Andrés y se sonríe porque en ese momento se cocinaron unos 200 kilos de torta. Hubo unas 25 emprendedoras en la plaza que la cocinaron.
“El año pasado llegamos a los 2000 kilos de Torta Argentina y este fin de semana creemos que vamos a superarlo ”, contó. Hay ilusión en Dolores por esta 12da edición de la Fiesta de la Torta Argentina y también de que sea declarada a nivel nacional como un emblema, así como el mate es nuestra infusión y el vino, bebida Nacional. En 2015, la Torta Argentina fue registrada como marca en el Instituto Nacional de la Propiedad Industrial Argentina (INPI) y en 2018 se incorporó al Relevamiento de Manifestaciones del Patrimonio Cultural Inmaterial, que llevaba adelante en ese entonces, el Ministerio de Cultura.
Si desde 1850 que se transmite la receta, mucha gente conoció su existencia recién el año pasado cuando Damian Betular, el chef ultra famoso, nacido y criado en Dolores, dedicó un programa de Master Chef Celebrity a la torta. Para la demostración, estuvo otro chef: el pastelero Agustín Díaz, también súper conocido en estos lares.
Dicen que en Dolores, no se conoce la chocotorta porteña, porque todos los festejos se celebran con la Torta Argentina. Pero, ¿cómo se hace la torta?
Para los ingredientes se necesita 1/2 kilo de manteca a temperatura ambiente; 1/2 kilo de azúcar molida; 1/2 kilo de harina común 000; 9 huevos y 3 yemas; una ralladura mínima de nuez moscada y 1 kilo y medio de dulce de leche. Para la cocción se necesitan moldes especiales de aluminio.
El comienzo es con el batido de la manteca y el azúcar hasta formar una crema firme, luego incorporar de a uno los huevos y las yemas sin dejar de batir. Después se incorpora de a poquito la harina agregar tamizada y se mezcla bien. Algunos le añaden una pizca de nuez moscada, otros esencia de vainilla.
Los moldes van bien enmantecados, y se coloca un poco de preparación, tiene que quedar bien finita como si fuera un panqueque un panqueque. Hay que cocinar cada capa al horno en 180 grados, deben hornearse pero no tostarse. En cinco minutos se hacen. Un tip es desmoldar con una espátula enseguida y con mucho cuidado y dejarla en la fuente en la que se va a armar y servir (sino, se desarma toda). Son 25 capas, por el 25 de Mayo.
La torta se arma capa por capa, una de disco de bizcocho y luego untarle el dulce de leche. Algunos a cubren con merengue italiano pero en general con un glacé real que lleva clara de huevo, azúcar impalpable y jugo de limón exprimido. Con unos mates va genial.
La entrada es gratuita, en la famosa plaza y entre todo lo que va a ocurrir, el lunes, luego de la misa y el desfile cívico, habrá música en vivo con músicos locales e invitados como Tambó Tambó, Campedrinos y Lucas Sugo y un gran Pericón Nacional con más de 300 bailarines de distintos lugares y ballets de la provincia de Buenos Aires.
Con su historia y atractivos, Dolores es un destino para visitar todo el año. Es el Primer Pueblo Patrio, porque fue el primer pueblo fundado tras la declaración de la Independencia de 1816. Hay Museo de Los Libres del Sur, Parque de Los Libres del Sur y un sitio para conocer por ahora desde la vereda: la casa de Juan Vucetich, el creador del sistema dactiloscópico que permitió identificar a las personas mediante las huellas dactilares. Además está la casa natal del político fundador de la UCR, Aristóbulo del Valle, quien fue ministro de gobierno, senador nacional y diputado por la provincia de Buenos Aires.
La ciudad es famosa por ser sede de la Fiesta Nacional de la Guitarra, y tiene un predio especial con lago artificial, laberinto natural para recorrer y juegos para infancias, entre otros atractivos. Además, cada febrero se realiza el Carnaval del Sol y un sinfín de eventos y propuestas durante todo el año.
El último verano entre 30 y 40 colectivos de turistas llegaban por fin de semana para disfrutar del Complejo Termal de Dolores. Abarca unas 44 hectáreas y se convierte en una parada imperdible. Es un lugar para conocer, para quedarse y disfrutar. Hay piscinas con aguas termales dulces y saladas. Hay ocho complejos de cabañas de distintos estilos para hospedarse, tres hoteles 4 y 5 estrellas con Spa, más de 60 habitaciones cada uno, piscinas de aguas termales y un centro comercial de 2500 metros cuadrados. Un mundo por descubrir.
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