Receta de la semana: si te gustan las papas, más te van a gustar los papines andinos, y acá un plato bien rico.
Cocinar los papines al vapor con un poco de sal. Se pueden hervir, pero al vapor quedan mejor y conservan más nutrientes. Que queden tiernos y cocidos, pero no se desarmen.
Con el dorso de una cuchara, presionar los papines hasta que se aplasten un poco. No queremos que se destrocen o se hagan puré, simplemente que se quiebre la piel y se abran grietas para que se doren y al mismo tiempo tomen el sabor de los condimentos.
La papa lisa –la colorada y pecosa– es bastante más acuosa y por eso se rompe más fácil. Tratá de presionar más delicadamente con la cuchara o vas a obtener puré de papas.
Precalentar el horno fuerte. Pasar los papines a una asadera y condimentar con la mitad del perejil, el ajo, sal, pimienta, ralladura de medio limón y jugo de un limón. Si te gusta el picante, un poquito de pimentón o rocoto quedaría muy bien. Rociar con oliva a gusto y mezclar bien.
Llevar al horno hasta que estén bien dorados por fuera; a la mitad de la cocción podés revolver para que se hagan más parejos. Servir con el resto del perejil fresco por arriba, un extra de pimienta y si querés, más olival 1 kilo de papines, los que más te gusten, pueden ser variados. Lavalos con ganas, es difícil sacarles la tierra
l 1 limón
l Un montón de perejil
l 2 o 3 dientes de ajo, a gusto
l Sal, pimienta, aceite de oliva
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