Pesca del día al estilo irlandés

Chipper ofrece bocados de las islas británicas y delicias marinas con pesca fresca. Aquí, recetas para hacerlas en casa.

Renovado, el local de Susan Kennedy y Marcelo Liska cuenta ahora con más espacio (tiene una planta nueva y terraza) donde disfrutar de sus platos marinos. Aquí comparten algunas de sus recetas maestras y una versión para hacer en casa del clásico Fish & Chips, el plato emblemático de la gastronomía de Irlanda (donde nació Susan). A comprar pescadito fresco.

Fish & Chips
PARA CUATRO
4 filetes de abadejo (230 g por filete)
1 kg de papas blancas, grandes
Aceite de girasol, para freír
Para el rebozado
200 g de harina
Medio vaso de cerveza negra
Vaso de agua
Sal, a gusto

» CÓMO SE HACE

U Mezcle en un bol harina, agua, sal y la cerveza. Bata hasta obtener una textura cremosa, sin grumos.
U Sazone ambos lados del pescado y sumerja en la masa asegurándose de que esté totalmente cubierto. Coloque en el aceite muy caliente hasta que el rebozado quede bien crujiente y el pescado cocido pero jugoso.
U Pele las papas y corte en bastones gruesos. Sumerja en el aceite caliente durante 10 minutos. Retire para luego hacer una segunda fritura por 5 minutos más. El resultado debe ser crujiente por fuera y blando por dentro.
U Sirva y rocíe con unas gotas de vinagre de malta (o con vinagre blanco de alcohol, si no consigue).

Langostinos a la crema de ajo
PARA CUATRO
500 g de langostinos pelados
4 dientes de ajo
4 cdas. de aceite de oliva
Un vaso de crema de leche
1 cdita. de pimentón
Sal, a gusto

CÓMO SE HACE
U Corte el ajo en rodajas bien finas. Caliente el aceite de oliva en una sartén y agregue el ajo con el pimentón.
U Saltee hasta que las láminas de ajo queden bien tiernas y transparentes.
U Añada la crema de leche y luego los langostinos, agregándoles una pizca de sal.
U Deje dorar unos pocos minutos hasta que los langostinos cambien su color.
U Transfiera a una cazuela y agregue un poco de perejil picadito para decorar.
U Sirva con pan para aprovechar cada gota de la salsa.

Salmón rosado con ensalada verde
PARA CUATRO
4 filetes de salmón rosado fresco
Sal y pimienta
Limón
2 paquetes de rúcula
150 g de tomates cherry
Para el aderezo
Aceite de oliva
Aceto balsámico
Miel
Mostaza de Dijon

CÓMO SE HACE

U Sazone ambos lados del filete de salmón con sal y pimienta. Deje reposar durante 5 minutos.
U Si tiene una buena sartén antiadherente no hace falta usar el aceite, ya que el salmón rosado es un pescado que tiene suficiente grasa natural.
U Precaliente la sartén a fuego nivel medio. Coloque los filetes de salmón rosado en el centro de la sartén.Cocine durante 5 minutos por cada lado.
U Retire los filetes utilizando una espátula y emplate.
U Sírvalos con unas gotitas de limón y acompañado con ensalada de rúcula y tomate.
U Para la ensalada, arme un aderezo con aceite de oliva, aceto balsámico, una cucharadita de miel y otra de mostaza de Dijon.

Lenguado al limón con alcaparras
PARA CUATRO
1 cda. aceite de oliva
4 filetes de lenguado fresco
Sal y pimienta
1 cda. de manteca
1 diente de ajo
1/2 taza de caldo
2 cdas. de alcaparras
1 cda. de jugo de limón

CÓMO SE HACE
U Caliente a fuego moderado el aceite. Salpimente los filetes cocine en la sartén 3 minutos cada lado.
U En otra sartén derrita la manteca y agregue el caldo, cocine hasta que hierva. Baje la temperatura y deje reducir a la mitad. Agregue el ajo fileteado, las alcaparras y el jugo de limón y cocine 4 minutos más hasta que espese un poco.
U Sirva los filetes con la salsa.
U Acompañe con papas fritas. «