Receta con burrata

El queso más cremoso. La burrata es un queso fresco italiano cuyo nombre se origina en la palabra «burro», que quiere decir «manteca», en italiano. Se obtiene añadiendo a la leche fresca el suero producido al dejar agriar parte de la producción del día precedente y cuajo de ternera, cuajando la leche en 20-30 minutos desde su añadido. La masa, que en este momento de la elaboración se llama cuajada, se rompe en trozos grandes.

Estos trozos se dejan reposar durante 4-5 horas en el suero hasta que comienza a tirar hilos. La cuajada o burrata está lista para insertarla en los sacos de queso. El saco de queso se elabora con una lámina de queso prensado de alrededor de 1 centímetro, que debe ser modelada y amasada, luego se rellena el envoltorio de queso con crema de suero. Se cierra el saquito haciendo un nudo en la parte superior y se sumerge un par de minutos en salmuera, para salarla y conservarla.

Queme la piel de las berenjenas en una sartén sin nada, lo máximo posible. Cuando la berenjena esté muy blanda y todo la piel está bien quemada, retire del fuego y deje enfriar.

Con cuidado quite la piel negra, que es muy amarga, y mezcle la pulpa con el ajo, el aceite de oliva, la ralladura y el jugo de limón. Agregue sal y pimienta a gusto.

Para el armado de la ensalada, disponga las rodajas de tomates en el plato. Encima coloque las berenjenas tibias y media burrata. Sirva con albahaca fresca, aceto balsámico, sal y pimienta negra.

INGREDIENTES PARA 2

l 4 tomates bien rojos y maduros

l 1 berenjena grande

l 250 g de burrata o buena mozarella

l Jugo de ¼ de limón

l Ralladura fina de 1/2 limón

l 1 atado de albahaca

l 1 diente de ajo picado fino

l 50 ml aceite de oliva

l 50 ml aceto balsámico

l Sal marina y pimienta negra c/n