Sabores de tierra adentro

INGREDIENTES

PARA 4
• 250 g de lomo

• Sal marina, a gusto

• Pimienta recién molida c/n

• Aceite de oliva virgen extra c/n

• Gotas de jugo de limón

CÓMO SE HACE

Primero limpie bien la carne para que no quede grasa. Luego enfilme y semicongele en el freezer. Una vez que esté a punto, con un cuchillo bien filoso, corte láminas muy finas. Luego coloque cada lámina entre dos papeles separadores (folex) y golpee con masa de cocina para seguir afinando.

Una vez listo todas las láminas, retire uno de los folex, pegue en la bandeja en la que sirva y luego retire el folex que quede en la parte superior. Cubra toda la superficie de la bandeja con la carne. Luego sale con sal marina a gusto, pimienta recién molida, aceite de oliva extra virgen, gotas de jugo de limón.

Agregue encima del carpaccio hojas de rúcula fresca con oliva y limón.

Con un pelapapas haga rulos de queso de oveja (o el que tenga) y distribuya sobre las hojas. Reserve en la heladera y sirva bien frío.

Humita en roble, con yacón y verdes

INGREDIENTES

PARA 4
• 500 g de granos de choclo amarillo crudos

• 500 g de choclo amarillo rallado

• Chalas de los choclos

• 150 de cebollas cortadas en cubitos

• 150 g de morrón en brunoise

• 80 g de manteca

• 60 g de harina

• 250 ml de leche

• Miel de caña c/n

• 1 rocoto

• Canela c/n

• Sal y pimienta, a gusto

• Papel de roble (se consigue en hipermercados y en el barrio chino)

CÓMO SE HACE

Hierva las chalas de los choclos durante 40 minutos para limpiar y tiernizar. Reserve.

Para el relleno, coloque en una sartén la manteca con aceite de maíz al fuego. Agregue los choclos, el morrón y los pimientos y cocine unos minutos hasta que estén transparentes. Agregue la sal, un poquito de rocoto picado (dependiendo de cuán picante lo quiera. Recuerde que lo más picante son las semillas), una cucharadita de miel de caña y canela. Luego incorpore la harina, cocine y agregue por último la leche para espesar y formar un roux.

Reserve la preparación hasta que este fría y luego rellene las chalas y empaque con finas hojas de papel de roble.

Hornee (si tuviera horno de barro, mejor) hasta que se caliente y ahume y sirva con ensalada de verdes frescos y rulos de yacón.