Tentaciones frescas

Mauricio Asta, el famoso pastelero presente todas las tardes en el Gran Premio de la Cocina, proponía tiempo atrás en el Suple de Cocina tortas para compartir en familia. Solo una muestra de lo que se puede degustar en su pastelería ubicada en Puerto Rico 2357, Martínez.

Tarta crujiente de limas

INGREDIENTES
(PARA 20)
Para la base
• 350 g de galletitas crocantes
• 130 g de manteca
• 1 cda de azúcar


Para el relleno
• 7 yemas
• 800 g de leche condensada
• Ralladura de 2 limas
• 200 cc de jugo de limas
• 50 cc de jugo de limón
• Crema chantilly c/n

CÓMO SE HACE

Para la base, muela las galletitas y mezcle con la manteca fundida, el azúcar y el licor. Coloque en la base y la pared de una tartera desmontable de 24 cm de diámetro. Luego, hornee 10 minutos en horno a 180º C. Reserve.

Para el relleno, bata a mano las yemas un minuto. Agregue la leche condensada, la ralladura y los jugos cítricos. No bata para que no se forme espuma.

Colocar la preparación en el molde con la masa pre cocida. Hornee a 170º C por 20 a 25 minutos. Retire y deje enfriar en heladera hasta que la crema quede firme

Decore con la crema Chantilly (crema de leche, esencia de vainilla, endulzada al 10% y batida hasta que quede bien firme).

Flor de crema pastelera y frutillas
INGREDIENTES
PARA 1 TORTA
Para la base
• 200 g de harina 0000
• 130 g de manteca
• 2 yemas
• 1 cdita de polvo de hornear
• 60 g de polvo de almendras
• 90 g de azúcar impalpable
• 3 g de sal
Para la crema pastelera
• 500 ml de leche
• 1/2 piel de limón
• 125 g de azúcar
• 20 g de almidón de maíz
• 20 g de harina
3 yemas
• 1 huevo
• Esencia de vainilla a gusto
• 500 g de frutillas
• 100 g de jalea brillante

CÓMO SE HACE

Para la base, procese en una máquina la harina, la manteca fría cortada en cubos hasta formar un arenado homogéneo. Luego vierta las yemas previamente mezcladas con el polvo para hornear. Ponga una pizca de sal, agregue el polvo de almendras y el azúcar impalpable y termine la masa en la procesadora.

Estire la masa y forre el molde. Hornee durante aproximadamente 10 minutos a 180° C. Retire, desmolde y deje enfriar.

Para la crema pastelera, caliente la leche en una cacerola, infusione con la piel de limón.

Mezcle el azúcar, el almidón, la harina, el huevo, las yemas y la esencia de vainilla. Una vez que la leche rompe hervor, incorpore a la preparación anterior en forma de hilo, sin parar de revolver. Cocine hasta que espese. Guarde tapada la crema, con film apoyándolo en su superficie, para evitar que se forme una piel.

Para el armado, rellene la tarta con la crema pastelera hasta el borde. Corte las frutillas a la mitad y poner una detrás de la otra hasta cubrir toda la superficie. Pincele con jalea para conservar la frescura de la fruta y también para darle brillo.