Un festival de cebiches

Las distintas regiones geográficas de Perú (la costa, la sierra y la selva) aportan sabores, texturas, colores y cientos de productos que hacen de la cocina peruana una de las más ricas de todo el mundo en muchos sentidos. Pero sin dudas, en Buenos Aires, el cebiche es la estrella de esta gastronomía que no para de crecer. En el restaurante Bardot, en Palermo, sirven cebiches pero también ofrecen al comensal una fusión de los platos tradicionales peruanos con creaciones de autor que marcan una identidad propia. Aquí, cebiches originales y también típicos, para darle una vuelta de tuerca al plato insignia de Perú. Por supuesto, no hay cebiche sin leche de tigre y batata confitada, así que también se ofrecen estas recetas básicas para disfrutar de un riquísimo y completo bocado con pescado fresco.

De salmón rosado

PARA SEIS PERSONAS 

 800 g de salmón rosado (filetes de

la panza)

 1 ramita de apio

 120 g de cebolla morada

 1 cda . de cilantro fresco

 1 rodajita de morrón rocoto

 200 ml de leche de tigre

 400 ml de jugo de lima

 120 ml de salsa teriyaki

 1 cdita. de aceite de sésamo

 1 batata cocida

 Maíz chupe 

 Sal

» CÓMO SE HACE

U Corte en cubos de 2 cm los filetes de salmón rosado y reserve. Corte el apio en en bastones de 1 mm por 2,5 cm de largo y reserve. Corte la cebolla en juliana fina, lave y reserve en agua con hielo. Corte el cilantro en chiffonade, reserve. Retire las semillas y venas del rocoto, pique en brunoisse y reserve.

U Disponga todos los ingredientes en un bol con la salsa teriyaki y mezcle con más jugo de lima y leche de tigre. Emplate. 

De lenguado

PARA CUATRO

 800 g de lenguado

 120 g de cebolla morada

 400 ml de jugo de lima

 Cilantro fresco, a gusto

 1 rodajita de morrón rocoto

 120 g de batata confitada

 Sal, a gusto

» CÓMO SE HACE

U Corte en cubos de 2 cm los filetes de lenguado y reserve.

U Corte la cebolla en juliana fina, lave y reserve en agua con hielo. Corte el cilantro en chiffonade y reserve.

U Retire las semillas y venas del rocoto, pique en brunoisse y reserve.

U Disponga los ingredientes mencionados en un bol, mezcle, agregue jugo de lima, leche de tigre y condimente. Decore con canchas (maíz saltado y salado).

Amazónico

PARA SEIS

 800 g de salmón rosado

120 g de cebolla

 200 ml de leche de tigre

 400 ml de jugo de lima

 Cilantro fresco, a gusto

 1 rodajita de morrón rocoto

 120 g de cecina o cantimpalo

 1 batata cocida

 Maíz chupe

 Sal, c/n

» CÓMO SE HACE

Corte en cubos los filetes de salmón rosado y reserve. Corte la cecina amazónica en cubos de 1cm x 1 cm y reserve. Corte la cebolla en juliana fina y el cilantro en chiffonade y reserve. Retire las semillas y venas del rocoto, pique en brunoisse y reserve. 

 Disponga todos los ingredientes en un bol, mezcle, agregue zumo de lima, leche de tigre. Condimente y emplate.

Leche de tigre

PARA UN LITRO

 150 g de lenguado (o cualquier pescado blanco)

 1 rodajita de rocoto

 Cilantro fresco

1 moneda de jengibre

 1 rama de apio 

 200 g de cebolla morada

 200 ml de lima fresca

 150 ml de jugo de lima 

 1/2 diente de ajo 

 500 ml de fondo de pescado

 200 ml de lima fresca

 Sal y pimienta blanca, a gusto

 » CÓMO SE HACE 

 Marine el lenguado en el rocoto, el cilantro, jengibre, apio, pimienta blanca, el jugo de lima y el jugo de limón. Agregue el ajo picado y sale.

 Procese la preparación anterior con el fondo de pescado. Reserve en jarrita de vidrio en la heladera. «