Vuelta y vuelta, tortillas de autor

La cocinera Candelaria Rovegno, del restaurante Bacán, aceptó el desafío de cocinar tortillas diferentes. Eligió hacer la de papa, porque siempre es rica, pero dejó volar su imaginación y su paladar sabroso para proponer tortillas con distintos ingredientes. Una excelente manera de reciclar y no desperdiciar nada de lo que queda en la heladera. Exquisito.

Tortilla de fideos y queso parmesano

PARA SEIS

400 g de fideos cocidos
4 cdas. de mostaza
150 g de queso parmesano rallado
3 huevos

» CÓMO SE HACE

Mezcle en un bol los fideos con la mostaza, el queso rallado y los huevos.
Vierta todo sobre una sartén antiadherente, cocine de ambos lados y retire del fuego.

Tortilla de papas clásica

PARA CUATRO

6 papas
500 ml de aceite para freír
1 cebolla blanca cortada en pluma
6 huevos
Sal y pimienta, c/n

» CÓMO SE HACE

Pele y lamine las papas en forma despareja. Confite las papas en aceite, a fuego bajo.
Una vez que las papas estén blandas, agregue la cebolla. Cocine durante 4 minutos más.
Cuele y mezcle las papas con los huevos y vaya mezclando de a uno. Agregue sal y pimienta.
Vuelva a colocar sobre la misma sartén que se usó para cocinar las papas. Cocine hasta que esté dorada de ambos lados, pero que el centro quede blando. Retire y coloque en un plato con mucho cuidado y sirva.

TIP
Caliente muy bien la sartén limpia. Luego agregue la preparación y mueva con la cuchara para acomodar. Baje el fuego, de vuelta y dore del otro lado sin pasar la cocción.

Tortilla de espinaca, hongos y provolone

PARA SEIS

50 g de champiñones
50 g de hongos Portobello
Aceite de oliva, c/n
3 cebollas de verdeo
2 dientes de ajo
8 huevos
2 atados de espinaca
100 g de provolone
Sal y pimienta, a gusto

» CÓMO SE HACE

Corte los champiñones en finas láminas y dórelos en aceite de oliva. Sume la cebolla de verdeo picada y el ajo picado.
Blanquee apenas la espinaca, escúrrala con cuidado y píquela. Reserve.
Aparte, bata los huevos con sal, pimienta y la espinaca picada y el queso rallado. Agregue el salteado y mezcle bien.
En una sartén bien caliente con base de aceite, vuelque el contenido. Una vez cocida, dé vuelta y dore.

Tortilla de cebolla morada, hongos y tomillo

PARA SEIS

6 huevos
50 g de hongos Portobello
20 g de hongos de pino (hidratados)
50 g de champiñones
4 cebollas moradas grandes
1 ajo
Aceite de oliva, c/n
Sal, a gusto
Tomillo, a gusto

» CÓMO SE HACE

Corte la cebolla en pluma y poche en el aceite de oliva.
Perfúmela con el tomillo y el ajo asado.
Aparte, dore los champiñones y los Portobello y agregue los hongos hidratados.
Junte las dos preparaciones y condimente
Agregue los huevos. Condimente con sal y pimienta
Caliente bien la sartén y agregue la preparación. Dórela de ambos lados. «