Pollo a la parrilla con hongos y achicoria

Corte el pollo por el esternón y abra de manera que quede plano. Séquelo con papel de cocina. Espolvoree con sal y pimienta.

Calentar a fuego moderado una parrilla a carbón o una plancha grande de hierro fundido con ranuras profundas. Pincele la rejilla con abundante aceite. Cuando empiece a echar humo, ponga el pollo con el hueso hacia abajo y cocine hasta que el primer lado esté dorado y crocante, unos 15 minutos. Dé vuelta y cocine del otro lado hasta que esté bien cocido. Deje reposar en una fuente.

Para los hongos, caliente la mitad de la manteca y la mitad del aceite de oliva en una sartén grande a fuego suave. Añada el échalote y rehogue varios minutos a fuego moderado, revolviendo de vez en cuando, hasta que se ablande. Incorpore el ajo cuidando que no se queme. Agregue los hongos y el resto de la manteca y del aceite, y rehogue hasta que los hongos hayan soltado su líquido y este se haya reducido con la manteca a un glaseado ligero. Incorpore el perejil, revuelva y mantenga caliente.

Mientras el pollo reposa, corte la achicoria por la mitad, rocíe con un poquito de aceite, coloque en la parte más caliente de la parrilla a fuego alto durante unos minutos y dé vuelta una vez hasta que esté apenas chamuscada. Corte la achicoria en porciones y sirva con el pollo y los hongos.

INGREDIENTES PARA 4

 1 1⁄2 kg pollo de campo entero
 Sal gruesa y pimienta negra recién molida
 Aceite de oliva extra virgen
Para los chanterelles
 4 cdas. de manteca sin sal
 2 cdas. de aceite de oliva extra virgen
 1 échalote finamente picado
 1 diente de ajo grande finamente picado
 500 g de chanterelles u otros hongos frescos
 1⁄4 taza de perejil picado
 1 ramo grande de achicoria o escarola

Compartir

Entradas recientes

Fentanilo: el juez Kreplak ordenó la detención de los hermanos García Furfaro, dueños de los laboratorios involucrados

Además el magistrado pidió la detención de la madre de los empresarios y varios directivos…

10 horas hace

La crueldad avanza: el gobierno logró sostener el veto del presidente contra el aumento jubilatorio

No se alcanzaron los dos tercios. Hubo 160 votos a favor de insistir con la…

11 horas hace

Inauguraron «El Siluetazo, una mirada desde adentro» en el Espacio para la Memoria Pozo de Banfield

Una muestra fotográfica que enlaza arte, memoria y resistencia en Lomas de Zamora.

12 horas hace

Tres diputados rompieron el bloque de La Libertad Avanza: «No hay democracia en el gobierno nacional»

La bonaerense Marcela Pagano, el puntano Carlos D’Alessandro y el formoseño Gerardo González se unieron…

12 horas hace

La oposición en Diputados rechazó el veto a la ley de emergencia en discapacidad

Con 172 votos a favor, los diputados opositores consiguieron los dos tercios y ratificaron la…

14 horas hace

Más desalojos en el Sur porteño: sin informe técnico ni preaviso, el GCBA deja en la calle a más de 20 familias

Se trata de tres inmuebles sobre Necochea al 1200, en La Boca, con una notificación…

15 horas hace

Coimas en Discapacidad: sectores del oficialismo sospechan que la filtración puede ser «fuego amigo»

Los audios que involucran a la hermana del presidente y su armador nacional agitaron las…

15 horas hace

Denunciaron a Milei, Karina y los Menem tras los audios sobre un supuesto entramado de corrupción

Meses atrás, la Justicia desestimó una denuncia sobre supuestas irregularidades en torno a contratos de…

16 horas hace

Fentanilo: familias afectadas impulsan una Ley de Trazabilidad Integral de Productos Medicinales

La propuesta busca garantizar el rastreo de cada medicamento desde su elaboración hasta su comercialización…

16 horas hace

«Homo Argentum», el film de Francella que Milei promociona recibió un subsidio estatal

El presidente lo pondera como un modelo exitoso de cine privado, pero obtuvo 150 millones…

16 horas hace

La oposición logró habilitar el tratamiento del veto a la emergencia en discapacidad

El número para abrir el debate lo aportaron Unión por la Patria, Encuetnro Federal, Democracia…

17 horas hace

Garupá confirma la vigencia de Ramón Ayala con un segundo disco dedicado a su obra

Joel Tortul, Homero Chiavarino y Julián Venegas presentan "El viejo río que va" con canciones…

18 horas hace