El precio promedio de la carne vacuna fue de $ 18.564 por kilo en marzo, con un aumento del 10,6% en relación con febrero, informó el Instituto de Promoción de la Carne Vacuna (IPCVA) en su estudio mensual de precios con información de AMBA, Rosario y Córdoba.
Con el incremento de marzo, la variación anual del kilo promedio fue del 68,6% y más que duplicó la inflación del período, que según el Indec, fue del 32,6%.
Los productos a los que acude la población para reemplazar la carne vacuna también aumentaron fuerte. El kilo de pollo aumentó a un promedio de $ 4822 en marzo y demandó al público un 10,9% más de lo que pagó el mes anterior. En un año, el precio de ese producto se encareció 49,1%, también por encima de la inflación acumulada.
Por ahora, los cortes de cerdo siguen estando más baratos en términos relativos ya que sus aumentos están por debajo de la inflación. Por caso, el kilo de pechito de cerdo tuvo un precio promedio en marzo de $ 8944, un 6,3% más caro que en febrero y un 28,1% más costoso que en marzo de 2025.
El IPCVA consignó que la recolección de datos se realizó en la primera y en la tercera semana del mes en carnicerías y supermercados de las tres plazas mencionadas. En los puntos de venta de zonas de clase media los precios de la carne vacuna aumentaron 11,4%; en los de clase alta, 9,4%; y en los de nivel socioeconómico bajo, 9,8%. En el sur del Gran Buenos Aires los precios aumentaron en promedio más que en el resto del país, un 12,5%.
Impacto en el consumo
La escalada de los precios golpea directamente el consumo de las familias y fuerza el cambio de hábitos. En el último año, cuando el precio de la carne vacuna escaló hasta duplicarse, el consumo por persona cayó de 49 kilos a 44 kilos, es decir que cada argentino consumió 5 kilos menos de ese producto, según el estudio de Composición de Precios de la Fundación Agropecuaria para el Desarrollo de la Argentina (FADA).
Mientras tanto, el consumo de carne de cerdo aumentó en 1,5 kg por persona en el mismo período, pero es un crecimiento relativo porque no compensa en cantidad la caída del consumo de carne roja, aun cuando el precio del cerdo aumentó un 25%, menos que la inflación y mucho menos que la carne vacuna.
Según FADA, el precio de la carne está compuesto en un 35% por el costo de la cría del animal, en un 16% por el sistema aplicado para el engorde de la res; 1% por el eslabón frigorífico; un 20% corresponde a la carnicería y un 28% a impuestos.
La proyección del estudio es que el contexto internacional seguirá presionando el precio final y el consumo de las familias en los próximos meses.
Exportaciones
Mientras tanto, los exportadores de carne vacuna rompen récords de ventas al mundo. El consorcio ABC reportó exportaciones por 61.600 toneladas en marzo, un 25,1% más que en febrero, que generaron U$S 419,3 millones, un 34% más que en el mes previo.
En la comparación interanual, las ventas de carne argentina al mundo fueron un 38,5% superiores en cantidad y un 97,9% mayores en valor.
